健康飲食

用過植物激素的水果可以吃嗎？

有很多人認為，現在反季節水果那麼多，而且水果變得比從前更大更漂亮，這恐怕都是不法果農使用植物激素造成的結果。這些水果看起來很美，吃起來卻缺乏香氣，也不夠甜美。它們的營養價值也很低，不能達到正常產品的水平。甚至還有人問，使用了植物激素的水果，是不是現在很多孩子提前發育成熟的原因之一呢？

聽到這些問題，不禁有些難過。人們本應為自己的消費需求反思，如今卻把責任都推到反季節水果身上，推到農民身上，這實在不太公平。

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要回答這個問題，還要從最根本的地方談起：什麼是植物激素，為什麼要用這些物質處理水果。

植物和動物一樣，它們的生命活動，都需要有一些化學物質進行調節和控制。研究早已發現，植物有五大類天然激素，分別是生長素類、赤黴素類、細胞分裂素類、脫落酸和乙烯。它們的比例不同，就會帶來生長發育方面的變化。比如說，生長素促進長根，赤黴素促進長莖葉，細胞分裂素促進芽的發生和果實的發育，脫落酸促進衰老和抵抗逆境，乙烯促進果實成熟。這些激素都是天然物質，存在於任何一種植物當中。這些激素及其化學模擬物質，也早已被應用於農業生產當中。比如說，用生長素類促進根系的發育，可以讓移栽的果樹苗更容易成活；用赤黴素類處理，可以讓果實沒有籽；如果用能夠釋放乙烯的乙烯利來處理，可以讓青香蕉變黃成熟......這些本是農業的正常操作，世界各國都是如此。

目前使用的植物激素類物質，或稱植物生長調節劑，都是國家批準使用的正規產品，其毒性和殘留都符合要求。在農藝師的指導下使用這些產品，並不是什麼不法行為。這些東西可以促進果實發育，並不能成為說它們有害的理由。實際上，由於這些生長活性物質作用非常靈敏，農民不可能超量使用，因為使用量的稍微增加，就會帶來生產上的不利影響，如植物生長的障礙，或者果實生長異常。

然而，人們經常感覺到，現在的水果品質不那麼盡如人意。有些水果個頭很大，但是風味並不好，人們懷疑是使用了膨大劑。有些水果看起來很漂亮，但是味道並不香甜，人們懷疑是使用了催熟劑。實際上，這種情況的產生，並不能責怪農民，只能責怪消費者自己。

先說說催熟劑。人們都知道，水果成熟之後就會變軟，兩三天就壞掉，而且磕碰後就會爛掉，很難儲藏和運輸。要想從遠處把大量水果運過來，必然要在七成熟的時候就采摘。到了銷售的地方，為了能夠賣出去，也讓它達到可以食用的狀態，就要使用乙烯利等催熟。這是為了滿足長途運輸和儲藏需要必然采取的措施，能夠怪農民嗎？誰讓城裡人非要吃反季節的水果，非要吃遠方的水果呢？吃自然成熟的水果才有充分的香氣和口感，但是跑到海南島去吃香蕉和芒果，對於絕大多數人來說，實在是很難做到的事情。然而，把熟透的香蕉和芒果運到北京來，誰又有這個本事呢？運來青色的香蕉，如果不用催熟劑，難道說直接吃生香蕉嗎？

既然要違反自然規律，冬天吃秋天的水果，既然要享受兩千公裡以外的水果，那就不要夢想和應季的、本地的東西品質一樣好。這一點，不是農民的錯，也不是催熟劑的錯，消費者應當能夠給予理解。

再說說膨大劑，它只不過是促進果實長大的生長調節劑，但是過度長大必然帶來品質的下降。我知道一些實例，一些農民不願意使用生長調節劑，他們認為這些東西很貴，會增加產品的成本。但是沒辦法，如果他們不用，果販子就不肯用好價錢他們的果子，因為果實個頭不夠大。最後，那些保守的農民就會非常悲慘，最後不得不采勸先進的技術。同樣，如果他們不想辦法讓果實顏色足夠漂亮，消費者也不會肯買，那麼農民只能血本無歸。

我們的農民實在可憐。他們使用各種農藥也好，生長調節劑也好，都是為了保衛自己的勞動果實，或者讓購買者能夠接受。他們不是故意坑害別人，而那些農資商人賣給農民這些藥劑，往往要很高的價錢。有人說，農民為什麼自己吃天然成熟的產品，吃不用農藥化肥的產品？那是因為他們自己從事生產，有吃自然成熟果實的條件，而且他們不像城裡人這樣苛求顏色外觀品質，他們知道什麼樣的果子才是真正的好果子！

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