健康飲食

吃燒烤需要注意哪些事項

經常吃燒烤的小夥伴要注意啦，燒烤的時候如果方法不正確，那麼導致致癌的機率就更高。所以在日常生活中喜歡吃燒烤的朋友要多注意了。

多吃蔬菜

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新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及番茄、白蘿卜、青椒等都含有大量的維它命C、E。其中，豐富的維它命C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維它命E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

注意火力

大多數關於燒烤和癌症之間的聯系總是圍繞在肉上面，其實準確來說，是烤焦的肉或者是高溫導致的癌症。基本上來說，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會有患癌的風險。最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟。

肉與烤架的位置要遠一點

曾有實驗發現，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量為10.7微克/千克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那麼這個值就會降到0.67微克，遠低於熏烤動物性食品衛生標準中要求的5微克；如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最後苯並芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當。也就是說，這樣的烤法幾乎不產生苯並芘。

原料提前用醬汁浸泡醃制

業內人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，裡面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬於酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們在鮮肉表面又起到保護作用，能將燒烤時的致癌物質減少88%。

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